饮食与免疫系统

健康、多样化的饮食,以及其他因素,有助于免疫系统的运作。在这篇文章中,您将读到关于免疫系统的功能和各种可以影响免疫系统的内部及外部因素。文章还会讨论某些营养素和食物成分对免疫系统的可能影响。

免疫系统

Nutrition and the immune system免疫系统由两部分组成:先天性(innate)免疫系统或您与生俱来的免疫系统,以及适应性 (adaptive)免疫系统或人体在生命中“学习”的免疫系统。1潜在的病原体首先接触到人体的上皮,如口腔、肺部或肠道,之后先天性免疫系统会启动快速的免疫反应。1 在许多情况下,这种反应已经足以清除病原体。如果没有清除,适应性免疫系统就会发挥作用,可以更有针对性地消灭病原体,但需要更长的时间。1

平衡

免疫系统的良好运作可确保在影响免疫系统的内部及外部因素的反应方面达到良好的平衡。1 这些因素包括,饮食、肠道菌群的组成、遗传因素、吸烟和(空气)污染。1 免疫反应无法正确协调可导致免疫反应降低,或相反,免疫反应过强。1 在第一种情况下,会导致(慢性)感染的风险增加,在第二种情况下,会产生过敏和自身免疫性疾病的风险。1

生命周期

在生命的某些阶段,免疫系统的功能可能无法达到最佳状态。尤其在刚出生后的一段时间以及随着年龄增长的时期。1 在幼儿中,免疫系统尚未完全发育。因此,这些阶段他们更容易受到感染,有时会对来自食物或环境的“安全”蛋白质产生口服耐受性问题。1在老年人中,由于细胞和组织的老化,先天性和适应性免疫反应的效率和特异性都会降低。23 健康的生活方式可以帮助减缓这种衰退。多样化的饮食、运动和充足的睡眠对免疫系统的功能有着积极的影响。23

饮食

饮食与免疫系统有什么联系?研究表明,各种饮食成分可以对免疫系统产生影响。4-10 举例来说,这些成分包括不易消化的糖、维生素、矿物质和生物活性蛋白质和脂肪。4-10 在喉咙后面的扁桃体中,这些活性成分——在被胃和肠道消化之前——会与粘膜免疫系统接触。上呼吸道的病原体和过敏原也会通过咽喉和扁桃体进入人体,因此它们也可能对(上)呼吸道的免疫反应产生影响。如果摄取到血液中,它们甚至可能影响到系统性的免疫反应。11

生物活性蛋白

有些食物,例如牛奶,含有天然的生物活性蛋白。生物活性蛋白是已证明具有特定生物学活性的蛋白。13-15 这些蛋白质包括乳铁蛋白、细胞因子(例如IL-10和TGF-β)和免疫球蛋白 G 型(IgG)。13-15 这些类型的生物活性蛋白的出现是动物产品所特有的;它们不会出现在蔬菜饮料中。然而,通过加热处理的牛奶,例如巴氏奶,会降低奶中生物活性蛋白的功能活性。在超高温加热过的牛奶中,这些蛋白质仍然作为食物来源存在,但已不再具有生物活性蛋白质的功能。

在未经加工的生牛奶中*,生物活性蛋白是完整的且具有功能。人们对生牛奶中这些蛋白质可能产生的影响进行了大量研究,12,13,16,17 此类研究对弱势群体来说尤为重要。但是,对于生物活性蛋白可能产生的影响,目前还没有达成共识。

结论

许多内部及外部因素,例如某些营养成分,都会影响免疫系统。健康生活方式包括健康的饮食习惯以及充足的运动和睡眠,这对免疫系统的功能有积极影响。

* 食用未经加工的生牛奶是不安全的,不鼓励食用,因为有存在病原体的风险,而这些病原体通常通过牛奶的热处理得以清除。

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