Eiwitkwaliteit

De kwaliteit van eiwitten wordt onder andere bepaald door de hoeveelheid essentiële aminozuren in het eiwit. Het aminozuur leucine speelt, als een van de essentiële aminozuren,  een belangrijke rol in de spiereiwitsynthese. 

De eiwitkwaliteit van een product kan worden bepaald aan de hand van drie kenmerken:

1. de hoeveelheid eiwit in een voedingsmiddel;
2. de hoeveelheid essentiële aminozuren in het eiwit;
3. de verteerbaarheid van de aminozuren in het eiwit in de darm, en daarmee de beschikbaarheid voor opname in het lichaam. (1)

Sporters

Voor sporters is het van belang om een voedingspatroon te creëren waarbij essentiële aminozuren in de goede hoeveelheid en verhouding worden aangeboden. Dit heeft een gunstig effect op de hoeveelheid beschikbaar eiwit voor de opbouw en het behoud van spiermassa. Daarnaast is specifiek het essentiële aminozuur leucine, samen met insuline en beweging, een belangrijke prikkel voor de eiwitsynthese. (2-4)

Essentiële aminozuren

Van de 20 aminozuren waaruit eiwitten worden opgebouwd, zijn 9 aminozuren essentieel. Voor ieder essentieel aminozuur is de dagelijkse behoefte vastgesteld (FAO/WHO/UNU, 2007). Om een voldoende inname te hebben van alle essentiële aminozuren is het belangrijk dagelijks een combinatie van diverse eiwitbronnen te consumeren, aangezien de hoeveelheid en samenstelling van essentiële aminozuren verschilt per eiwitbron. Voedingsmiddelen met een hoogwaardige eiwitkwaliteit leveren meer essentiële aminozuren. (5)

Vooral essentiële aminozuren zijn belangrijk voor een optimale eiwitsynthese. Essentiële aminozuren kan het lichaam niet zelf aanmaken en moeten uit de voeding komen.

TABEL Overzicht essentiële aminozuren in mg/gram eiwit bij verschillende eiwitbronnen

Leucine

Voor de opbouw en het behoud van spiermassa is voldoende eiwit met voldoende essentiële aminozuren voor sporters belangrijk. Daarnaast is specifiek het essentiële aminozuur leucine, samen met insuline en beweging, een belangrijke prikkel voor de eiwitsynthese. Verschillende studies bij jongere sporters laten zien dat het eten van 20 gram eiwit per eetmoment, in combinatie met krachttraining, voldoende is om maximaal bij te dragen aan de spiermassasynthese. Deze 20 gram eiwit moet dan van hoge kwaliteit zijn en voldoende leucine bevatten (6-8).
Ook voor ouderen lijkt de combinatie van eiwitten met een hoog gehalte aan essentiële aminozuren, en een relatief hoog leucine-gehalte, de beste keuze voor bijdrage aan de eiwitsynthese. Er zijn duidelijke aanwijzingen dat de benodigde hoeveelheid eiwit voor een optimale eiwitsyntheserespons bij ouderen ongeveer tweemaal hoger is dan bij jongeren (9).

 Lees meer:

Referenties

1. Tomé D. (2012). Criteria and markers for protein quality assessment – a review. British Journal of Nutrition. 2012;108,S222–S229.
2. Moore D.R., Robinson M.J., Fry J.L., Tang J.E., Glover E.I., Wilkinson S.B., Prior T., Tarnopolsky M.A., Phillips S.M. (2009). Ingested protein dose response of muscle and albumin protein synthesis after resistance exercise response of muscle and albumin protein synthesis after resistance exercise in young men. American Journal of Clinical Nutrition. 2009;89:161-168.
3. Churchward-Venne T.A., Burd N.A., Mitchell C.J., West D.W., Philp A., Marcotte G.R., Baker S.K., Baar K., Phillips S.M. (2012). Supplementation of a suboptimal protein dose with leucine or essential amino acids: effects on myofibrillar protein synthesis at rest and following resistance exercise in men. The Journal of Physiology. 2012;590.11:2751–2765.
4. Devries M.C., Phillips S.M. (2015). Supplemental Protein in Support of Muscle Mass and Health: Advantage Whey. Journal of Food Science. 2015;Vol 80(S1). doi: 10.1111/1750-3841.12802
5. FAO/WHO/UNU Expert Consultation (2007). Protein and amino acid requirements in human nutrition. World Health Organ Tech Rep Ser. 2007;(935):1-265.
6. Churchward-Venne T.A., Burd N.A., Mitchell C.J., West D.W., Philp A., Marcotte G.R., Baker S.K., Baar K., Phillips S.M. (2012). Supplementation of a suboptimal protein dose with leucine or essential amino acids: effects on myofibrillar protein synthesis at rest and following resistance exercise in men. The Journal of Physiology. 2012;590.11:2751–2765.
7. Devries M.C., Phillips S.M. (2015). Supplemental Protein in Support of Muscle Mass and Health: Advantage Whey. Journal of Food Science. 2015;Vol 80(S1). doi: 10.1111/1750-3841.12802
8. Moore D.R., Robinson M.J., Fry J.L., Tang J.E., Glover E.I., Wilkinson S.B., Prior T., Tarnopolsky M.A., Phillips S.M. (2009). Ingested protein dose response of muscle and albumin protein synthesis after resistance exercise response of muscle and albumin protein synthesis after resistance exercise in young men. American Journal of Clinical Nutrition. 2009;89:161-168.
9. Wall B.T., Cermak N.M., van Loon L.C.J. (2014). Dietary Protein Considerations to Support Active Aging. Sports Medicine. 2014;44(S2):S185-S194.